PANGAN FUNGSIONAL

Abstract

Buku Pangan Fungsional disusun sebagai referensi komprehensif mengenai konsep, mekanisme, komponen bioaktif, serta inovasi dalam pengembangan pangan fungsional di era modern. Dimulai dari pemaparan definisi dan konsep dasar, pembaca diperkenalkan pada sejarah dan perkembangan pangan fungsional dari masa ke masa, termasuk perbedaannya dengan pangan konvensional. Pembahasan awal juga menyoroti pentingnya pangan fungsional dalam pencegahan penyakit degeneratif serta relevansinya terhadap isu gizi masyarakat modern yang terus berubah. Selain itu, buku ini menguraikan berbagai regulasi nasional dan internasional yang menjadi acuan dalam produksi, klaim kesehatan, dan pemasaran pangan fungsional.

Pada bagian berikutnya, buku ini membahas reaksi intraseluler yang berkaitan dengan konsumsi pangan fungsional, terutama peran antioksidan dalam menetralisir radikal bebas serta pengaruh komponen bioaktif terhadap sistem imun tubuh. Pendalaman materi berlanjut pada senyawa fitokimia seperti kurkumin, fitosterol, karotenoid, polifenol, dan flavonoid—komponen penting yang terbukti memiliki manfaat kesehatan signifikan. Pembaca juga diajak memahami lebih dalam berbagai komponen bioaktif lainnya, termasuk serat pangan, pati resisten, prebiotik, probiotik, sinbiotik, asam lemak esensial, hingga peptida bioaktif, beserta mekanisme fisiologis dan manfaat fungsionalnya.

Bagian akhir buku berfokus pada inovasi dan pengembangan pangan fungsional dalam konteks global dan lokal. Tren terkini, strategi formulasi produk, serta peluang pengembangan pangan fungsional berbasis bahan lokal dipaparkan untuk memberikan perspektif aplikatif bagi akademisi, industri, maupun praktisi pangan. Melalui bagian Riset Aplikatif, mahasiswa dan pembaca diajak merancang proposal inovasi produk pangan fungsional serta mempresentasikan ide secara profesional, sehingga buku ini tidak hanya bersifat teoretis, tetapi juga mendorong kreativitas dan implementasi nyata.

Dengan struktur yang sistematis, bahasa yang mudah dipahami, serta cakupan materi yang luas, buku Pangan Fungsional menjadi rujukan penting bagi mahasiswa, peneliti, praktisi industri pangan, dan siapa pun yang ingin memahami sains, manfaat, dan peluang inovasi di bidang pangan fungsional. Buku ini diharapkan mampu mendukung pengembangan produk pangan yang lebih sehat, inovatif, dan responsif terhadap kebutuhan masyarakat masa kini.