KIMIA PANGAN

Abstract

Kimia pangan merupakan cabang ilmu yang mempelajari komponen kimiawi dalam bahan pangan, baik dari segi struktur, sifat, hingga perubahan yang terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan. Pemahaman yang baik mengenai komponen seperti air, karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, serta enzim dan pigmen alami akan membekali mahasiswa dengan dasar ilmiah yang kuat dalam menelaah mutu dan keamanan pangan.

Buku ini disusun secara sistematis dengan pendekatan yang aplikatif dan ilustratif. Setiap bab dilengkapi dengan tujuan pembelajaran, penjelasan materi yang rinci, serta latihan soal sebagai sarana evaluasi dan penguatan konsep. Diharapkan, buku ini dapat menjadi referensi utama yang tidak hanya memperkuat pemahaman teoritis, tetapi juga membangun keterampilan analitis pembaca dalam menghadapi tantangan di bidang ilmu pangan.